terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Entrevista para o blog Delishville de Leila Zandona


Silvia Kawaguti, a blogueira por trás do blog Não contém Glúten

Ela é brasileira e mora no Japão. Conheça Silvia Kawaguti, a blogueira que comanda a cozinha blog Não Contém Glúten.  Um blog recheado de receitas sem glúten e sem lactose. Além de deliciosas receitas, Silvia escreve também sobre a doença Celíaca, Artrite Reumatoide e mostra um pouco dos produtos sem  glúten disponíveis no Japão.
 Silvia foi muito bom saber um pouquinho sobre você. Super obrigada!
 
Como descobristes e há quanto tempo segues uma alimentação sem glúten? 
 Minha história é comprida e bem atípica! Eu tenho Artrite reumatoide há quase 7 anos e, já fazia um regime alimentar por conta disso. Pesquisando bastante, já sabia que não seria bom para mim comer  farinha de trigo refinada, então sempre procurava consumir farinha integral. Mas, no ano passado acabei exagerando um pouco e comi muito pão branco, biscoitos, pizza, etc…Resultado : Travei! Travei mesmo, sentia dores muito fortes nas juntas, uma fadiga além da que era normal para mim, e acabei ficando 2 meses de cama. Foi então que a minha mãe comentou com o médico dela, no Brasil,  que eu estava passando mal e ele levantou a questão da Doença Celíaca e da dieta sem glúten. Isso foi em Julho de 2011.
 Além do glúten, tens alguma outra intolerância ou sensibilidade a outros alimentos? Lactose, ovos…
 Eu tenho intolerância à lactose e passei 6 anos sem comer ovos. Voltei há pouco tempo a comer a clara. 
 Qual foi o grande desafio quando começastes a dieta sem glúten?
 Primeiro eu parei de consumir o glúten, depois fui procurar um médico, então tive que voltar a comer 3 vezes até receber o diagnóstico. Finalmente quando eu  comecei a dieta pra valer, eu me contaminava toda hora. Considero que o maior desafio foi este, parar de me contaminar “sem a intenção”.
Moras no Japão, um país com potencial enconômico gigantesco, um grande exportador e importador, mas também com um custo de vida altíssimo. Como é viver sem glúten alí? Encontras produtos com facilidade? Compras online ou consegues encontrar com facilidade no supermercado? É mais barato comprar alí ou através de websites americanos e canadenses?  
 Achar a matéria prima, farinhas e féculas, é muito fácil, e apesar de serem mais caras são acessíveis. O que complica são os produtos industrializados. Assim como eu achava, muita gente pensa que aqui no Oriente o arroz predomina, mas não é bem assim. Em praticamente tudo tem farinha de trigo, chocolates, doces tradicionais, salgadinhos, molhos para salada e macarrão, na maior parte dos embutidos e até no vinagre! Parte das compras eu faço pela internet em sites japoneses mesmo, a outra parte encontro com facilidade em supermercados. Compro polvilho e farinha de mandioca do Brasil em mercados brasileiros aqui na minha cidade.
 Que tipos de farinhas sem glúten você encontra?
 De todos os tipos : Farinha de arroz, farinha de arroz aglutinado, fécula de batata, polvilho doce e azedo, trigo sarraceno, millet, fubá, sorgo, farinha de arroz tipo mochi, araruta, farinha de batata roxa e até goma xantana, fabricada em Okinawa, temos aqui.
 Cozinha japonesa é famosa no mundo todo e oferece pratos saudáveis a base de arroz, peixes e legumes mas também é verdade que o molho de soja (feito a base de soja e trigo) está presente na maioria desses pratos e molhos prontos. Como driblas isso em restaurantes e supermercados?
 É uma situação bem complicada! Em restaurantes de sushi, além do problema do shoyu, tem o fato de agora oferecerem sushi com empanados, então é contaminação na certa. Em outros tipos de restaurante, o menu é 90% inviável por conter shoyu ou sauce, todos com farinha de trigo. Até agora só encontramos um fast-food chamado sukiya, onde o prato principal não leva shoyu, nem sofre contaminação cruzada.  
Eu adoro sushi e aqui em Londres é possível encontrar alguns lugares onde podemos saborear shushi sem glúten e inclusive garçons e garçonetes nos orientam quais os pratos que podemos pedir. Eu sempre levo na bolsa o meu molho de soja sem glúten. Isso acontece com você? É possível comer sushi sem glúten no Japão? Os garçons e garçonetes estão cientes das alergias alimentares?
 A Doença Celíaca ou sensibilidade ao glúten não entra nem na lista de doenças raras aqui no Japão. Talvez, 0,1 % das pessoas saibam o que é glúten. As alergias mais comuns por aqui são : frutos do mar, ovos, maçã, leite e pólen.  Então essa preocupação não existe em restaurantes. Provavelmente em restaurantes tradicionais de sushi, onde é servido apenas sushi de peixes e frutos do mar (nada de empanados), seja possível comer sem susto. Mas, infelizmente custam muito caro, e para mim torna-se inviável.
 Como é a legislação japonesa em relação aos rótulos das embalagens?
 Em alimentos infantis vem uma tabela com o desenho do produto alérgeno, inclusive o trigo, e uma marcação indicando se contém ou não o ingrediente. Nos demais produtos industrializados, parece não ser obrigatório o uso desta tabela, mas todos vem com a descrição clara dos ingredientes e entre parenteses vem dando ênfase para os principais alérgenos, por exemplo este produto contém soja ou contém trigo. Infelizmente é necessário ler a escrita japonesa para decifrar os ingredientes.
Quais as dicas que darias para alguem que está indo de férias ao Japão e precisa seguir uma alimentação  sem glúten?
 Essa pergunta é a mais difícil! Para se ter uma ideia, os tradicionais bolinhos de arroz – o onigiri – que são facilmente encontrados em qualquer loja de conveniência e supermercados, apenas um sabor não contém trigo, o de Ume (ameixa salgada). Pão de arroz, apenas pela internet e é muito caro, vem congelado e ainda por cima é ruim.
Achas que seguir uma alimentação sem glúten no Japão é mais fácil do que no Brasil?
 No dia-a-dia, para a pessoa que prepara a própria refeição, acho que não tem muita diferença. Mas, comer em restaurantes e lanchonetes é muito complicado, para não dizer impossível.
 O que gostarias de encontrar no supermercado e que não encontras agora?
 Eu gostaria que alimentos industrializados, como por exemplo, o bolinho de arroz recheado com doce de feijão, não sofressem contaminação cruzada ou desnecessariamente contivessem glúten no preparo. São alimentos que naturalmente não contém glúten, mas que com a modernidade passaram a ter, infelizmente.
Para finalizar, poderias nos dizer qual a sua receita sem glúten preferida?
 Para eu preparar, gosto muito do bolo de coco, mas para eu comer, a barrinha de frutas secas.

Leila, queria muito te agradecer o carinho e a atenção! Você sabe que sou sua fã! Beijos!

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Pãozinho de Leite Condensado Não Contém Gluten

Pãozinho de Leite Condensado Não Contém Gluten
Os meus filhos parecem estar meio enjoados de comer pão de forma, então tenho tentado fazer algumas receitas diferentes de pães para eles comerem. Ficaram muito macios e eles gostaram bastante!


Ingredientes :

  • 250g de farinha de arroz
  • 90g de fécula de batata
  • 60g de polvilho doce
  • 1 colher de café de goma xantana ou cmc
  • 5g de fermento em pó biológico (ou um sachê)
  • 40g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 70g de leite condensado
  • 70g de iogurte natural (plain iogurte)
  • 1 ovo
  • 50g de manteiga amolecida
  • Água morna suficiente para dar o ponto na massa
Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes menos a água. Vá acrescentando a água aos poucos e misturando bem, até formar uma massa lisa e que não grude nas mãos.


Divida a massa e faça bolinhas. Eu dividi em 13 bolinhas. Deixe crescendo 30 minutos, ou se estiver muito calor, ponha direto para assar em forno 180graus  sem pré-aquecer. Pincele um ovo antes de levar para assar.





sábado, 25 de fevereiro de 2012

Pizza de Ovo Não Contém Gluten

Pizza de Ovo Não Contém Gluten
Essa é uma receita para aqueles dias em que a geladeira está meio vazia e bate aquela fominha! Eu costumava brincar e chamar de gororoba, mas os meninos adoram tanto e até pedem pra eu fazer, que eu resolvi colocar a receita aqui no blog! É bem simples e rápida de fazer! 


Ingredientes :

  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de farinha de arroz (ou farinha preparada)
  • 1/4 de xícara de leite
  • sal
  • 1 colher de café de óleo
  • 1/4 de colher de café de fermento em pó químico
  • Presunto, queijo e orégano
Em uma vasilha, coloque a farinha e o leite e misture bem para não empelotar.


Coloque os ovos e misture bem.


Tempere com sal e algum tempero mais que você goste. Aqui em casa, os meninos gostam de pimenta do reino. Acrescente o óleo e o fermento em pó e misture mais um pouco.


Despeje em uma frigideira untada e tampe. Mantenha o fogo o mais baixo possível.


Caso sua frigideira não tenha tampa, faça como eu que só tenho uma tampa, duas frigideiras e dois filhos aguardando ansiosamente ficar pronto(rssss..) :


Quando a massa crescer, coloque o recheio e tampe mais um pouco até o queijo derreter.





quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Bolo Tropical Não Contém Gluten, Lactose e Cereais

Bolo Tropical Não Contém Gluten
Não tem jeito, eu amo as receitas de doces, bolos, tortas e biscoitos grain free (dieta sem cereais). Quando eu comento da dieta, as pessoas logo perguntam : Mas o que você come então??? Eu como essas delícias que eu faço, como minha  barrinha de frutas secas todos os dias, que por sinal eu adoro, me alimento bem e me sinto muito bem, o que é o mais importante! Como sempre, nessas receitas não utilizei açúcar, por isso não caramelizei a forma, mas confesso que não senti falta, não! Ficou uma delícia!
Forma redonda aro removível 18 cm


Ingredientes :

  • Rodelas de abacaxi em calda
  • 1 banana amassada
  • 3 claras
  • 1 1/2 xícara de amêndoas
  • 1/4 xícara de xarope de agave
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de sopa de gordura de coco
  • canela em pó
Ajeite as rodelas de abacaxi no fundo da forma. Se quiser pode fazer uma calda de caramelo.



Em uma vasilha, amasse a banana




Triture as amêndoas e despeje na vasilha onde está a banana amassada. Acrescente as claras, o agave, o bicarbonato de sódio e a gordura de coco e misture bem. Se gostar, acrescente canela em pó (eu adoro!). Misture mais um pouco e despeje na forma onde está o abacaxi.




Leve ao forno pré-aquecido 180 graus para assar.




Espere esfriar e desenforme.









Pão tipo Bisnaguinha Não Contém Gluten e Ovo

Pão tipo Bisnaguinha Não Contém Gluten
Há algum tempo eu estava com vontade de fazer bisnaguinhas que ficassem grudadinhas depois de assadas. Então resolvi tentar adaptar essa receita e fiquei muito feliz com o resultado. Ficaram muito macias e por causa do mel, ficaram com um perfume adocicado. Muito bom!


Ingredientes :

  • 180g de farinha de arroz
  • 80g de fécula de batata
  • 40g de polvilho doce
  • 1 colher de café de goma xantana
  • 5g de fermento em pó biológico (ou um sachê)
  • 40g de mel
  • 5 g de sal
  • 130ml de leite morno
  • 60g de iogurte plain (natural)
  • 35g de margarina amolecida
Em uma vasilha, misture a farinha, o sal e o fermento. 


Misture os demais ingredientes até formar uma massa homogênea e lisa, que não gruda nas mãos. Caso a massa fique muito seca, acrescente mais iogurte até dar o ponto.


Divida a massa em 16 bolinhas e acomode-as em uma forma redonda, deixando espaço entre elas.


Deixe crescer por uns 30 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus. Se quiser douradinho, pincele ovo antes de levar para assar.



Fica muito macio e saboroso. Refiz a receita ontem, dobrei a quantidade de ingredientes e fiz pãezinhos maiores.


Finalmente consegui congelar alguma receita (nunca dá tempo, os meninos comem tudo...), fica ótimo, quando descongela parece que acabou de sair do forno!


terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Panquecas Não Contém Gluten

Panquecas Não Contém Gluten
Eu confesso que sofro de preguiça só de pensar em fazer panquecas, apesar de todos adorarem aqui em casa! Eu já comentei que fogão aqui no Japão só tem 2 bocas? Pois é, só duas bocas! 


Talvez isso explique a minha preguiça, né? Mas, voltando à receita, eu usei uma antiga, que eu fazia antes da DC e substituí as farinhas apenas. Usei a farinha preparada (aqui no Japão não tem creme de arroz, então usei farinha de arroz) !




Ingredientes :

  • 1/2 litro de leite
  • 2 ovos
  • 1 1/2 xícara de farinha preparada
  • 1 colher de sopa de maisena
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • sal
Bater todos os ingredientes no liquidificador.



As panquecas ficaram deliciosas e ninguém diz que são sem gluten! Maravilhosas!



segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Cupcake Chocolate Swirl Não Contém Gluten e Lactose

Cupcake Chocolate Swirl Não Contém Gluten
Quando vi esta receita, achei que chamaria mais a atenção dos adultos, mas as crianças adoraram! Deve ser porque banana e chocolate são uma excelente combinação. Quando eu era criança adorava comer banana amassada com Nescau, lembrei disso enquanto os cupcakes assavam e perfumavam a casa toda! Uma receita rende 12 cupcakes.


Ingredientes :

  • 160g de farinha de arroz
  • 60g de fécula de batata
  • 20g de polvilho doce
  • 1 colher de café de goma xantana ou cmc
  • 1 colher de café de fermento em pó químico
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de margarina amolecida
  • 120g de açúcar
  • 4 ovos
  • essência de baunilha
  • 1 banana
  • 1 colher de café de suco de limão
  • 30g de chocolate em barra
Enfeite de banana :
  • 1 banana cortada em 12 rodelas
  • 1 colher de sopa de suco de limão
Em uma vasilha, amasse a banana e regue com o suco de limão. Misture bem.  


Derreta o chocolate em banho maria.



Ainda na vasilha onde amassou a banana, acrescente os ovos e com o auxílio do fuê (batedor de ovos de arame) misture bem. Acrescente as farinhas, a margarina amolecida, o açúcar, a baunilha e o sal e misture tudo. Por último, acrescente o fermento em pó e misture.


Distribua a massa em 12 forminhas de papel para cupcake. Coloque 1/2 colher de café de chocolate derretido em cada cupcake e com o auxílio de um palito de dente, "dê uma voltinha" para misturar o chocolate à massa. Corte a banana em rodelas e regue com o suco de limão. Dê uma leve misturada e coloque uma rodela de banana em cima de cada cupcake.


Leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus.