segunda-feira, 18 de março de 2013

Pãozinho Recheado Não Contém Gluten, Caseína/Lactose, Soja e Ovo

Pãozinho Recheado Não Contém Gluten
Eu já postei essa receita, mas fiz como pão de forma. Os meninos andam meio enjoados de pão de forma, então para variar um pouco fiz assim "de bolinha" como eles dizem!

Ingredientes :

  • 2 xícaras de farinha de arroz
  • 1 xícara de fécula de batata
  • 1/2 xícara de polvilho doce
  • 1 colher de café de goma xantana ou cmc
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • sal
  • 1/4 xícara de óleo de canola (ou de sua preferência)
  • 1 colher de café de vinagre (usei de maçã)
  • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico
  • Água morna até dar o ponto
  • Eu coloquei um ovo para não ficar muito branquelo, mas pode ser feito sem ovo!
Misture o fermento e o açúcar com 3 colheres de sopa de água morna e deixe descansar tampado com filme plástico.


Em uma vasilha grande coloque todos os ingrediente secos, o óleo, o ovo (opcional) e o fermento já levedado. Aos poucos vá acrescentando água morna.


Deixe descansar por 20~30 minutos em lugar abafado
Misture bem a massa mais uma vez antes de distribuir nas forminhas.


O recheio pode ser a gosto : salsicha, atum, presunto e queijo..
Obs: Cozinhei as salsichas antes



Leve para assar em forno frio 180º







Pão para Hot Dog Não Contém Gluten

Pão para Hot Dog Não Contém Gluten
Desde que os meninos começaram a dieta sem gluten que eles me cobram comer "cachorro-quente". Eu já havia tentado várias massas de pão, inclusive a do pão francês sem gluten, mas eles esperavam o pão no formato certo. Foi quando eu encontrei essas forminhas próprias para hot dog, agora sim!!! Eu sempre comento que cozinhar sem gluten requer paciência e os apetrechos corretos, aí... o céu é o limite :)
Como aqui em casa todos consomem leite e derivados, não me privei de nenhum ingrediente, mas no próximo post vou colocar uma receita sem caseína / lactose.
Cada massa rendeu 6 pães.

Ingredientes :

  • 2 xícaras de chá de farinha de arroz
  • 1 xícara de chá de fécula de batata
  • 1/2 xícara de chá de polvilho doce
  • 3 colheres de sopa de fubá de milho
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de leite em pó (usei desnatado, tipo molico)
  • 3 colheres de sopa de iogurte sem sabor
  • 1 ovo + 1 clara
  • 1 colher de café de goma xantana ou cmc
  • 1 colher de café de psyllium em pó
  • 1 colher de café de pectina em pó
  • 50ml de óleo vegetal
  • sal
  • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico (4g)
  • 2 colheres de sopa de açúcar
Primeiro, coloque o fermento para levedar. Em uma tigela pequena, misture o fermento, as 2 colheres de açúcar e 3 colheres de sopa de água morna. Tampe com filme plástico e deixe descansar.



Em uma vasilha grande, coloque os ingredientes secos primeiro, depois os ovos, o iogurte e o óleo. Por último acrescente o fermento e bem aos poucos a água morna.





Depois de bem misturado, deixe a massa descansar por 30 minutos no máximo, em lugar abafado. Eu deixei no forno 35º.
Misture bem a massa com uma espátula e distribua nas formas. Eu coloquei a massa em um saco plástico para facilitar.









Leve para assar em forno FRIO 180º











Nas forminhas de cupcake... polvilhei queijo ralado em cima!







quinta-feira, 14 de março de 2013

Massa Básica para Bolo Não Contém Gluten e Caseína

Massa Básica para Bolo Não Contém Gluten e Caseína
Continuando o post anterior, refiz a receita, agora sem o leite de vaca, troquei pelo leite de soja. A receita ficou a mesma, as quantidades, tudo igual apenas troquei o leite de vaca pelo leite vegetal.

Vou colar o link da receita aqui:
http://nocontemgluten.blogspot.jp/2013/03/massa-basica-para-bolo-nao-contem-gluten.html

O recheio é de geleia de morango e polvilhei açúcar de confeiteiro em cima!

Ingredientes :

  • 1 1/2 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de fécula de batata
  • 3/4 xícara de leite de soja morno
  • 1/3 xícara de óleo vegetal
  • 1 1/2 xícara de açúcar
  • 3 ovos médios
  • 1 colher de café de fermento em pó químico

Mindu só esperando o pedaço dele...




Massa Básica para Bolo Não Contém Gluten

Massa Básica para Bolo Não Contém Gluten
Até hoje eu ainda não tinha conhecido ninguém que não pudesse comer gluten ao vivo e a cores! Apenas meus filhos e minha irmã, mas como ela mesmo brinca, isso é café com leite, não vale. O mais engraçado é que essa primeira pessoa também chama Silvia, nossos filhos estudam na mesma escola, na sala ao lado um do outro...e para completar ela adora cozinhar, assim como eu! O nosso encontro na cozinha foi inevitável, uma vez que somos vizinhas rssss...
Essa receita é dela, Massa Básica by Silvia Koga!

Ingredientes :

  • 1 1/2 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de fubá de milho
  • 3/4 xícara de leite de vaca morno
  • 1/3 xícara de óleo vegetal
  • 1 1/2 xícara de açúcar
  • 3 ovos médios
  • 1 colher de café de fermento em pó químico
1 1/2 xícara de farinha de arroz + 1/2 xícara de fubá = +-220g de farinha no total


Bater as claras em neve com uma pitada de sal


Bater as gemas e o açúcar até formar um creme claro


Acrescente o leite, o óleo e peneire as farinhas. Misture com a batedeira. Acrescente o fermento em pó e as claras. Misture delicadamente com uma espátula.


Despeje na forma e leve para assar em forno pré-aquecido 160º







Como eu sei que muitas pessoas também tem intolerância ao milho / fubá, fiz o teste com a fécula de batata no lugar da 1/2 xícara de fubá. Foi um sucesso também. A receita é a mesma, só substituí o fubá por 1/2 xícara de fécula de batata.